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寻味大径山 味蕾在禅茶与美食之间起舞

作者:径山旅游网来源:www.itemmo.com访问:14人次时间:2018-05-17

径山茶、健脚笋、土步鱼、径山茶糕、红曲酒……智慧的大径山乡民将极富特色的山间野味传承继而发扬,总会让热爱美食的人们不嫌山高路远。大山的馈赠也没让山里人束缚在一张乏味的食物清单上,他们对食物有着更溢于言表的理解,那是山里人独特的待客之道,那是时光赋予他们最为淳朴的味觉,那是熟悉的径山味道。


吃惯了城里精致的美味,去山里淘淘鲜,总会有意外的收获


【径山禅茶】

  禅,明心见性之意味。茶,天地润育之灵物。径山茶,是山间的尤物,也是四季的物语。山高林深,雨露充沛,造就了径山茶的好品质。用径山泉水冲泡后,还没呈上就已香气清馥。

  径山茶宴是径山寺接待贵客上宾时的一种大堂茶会,是独特的以茶敬客的庄重传统茶宴礼仪习俗,是我国古代茶宴礼俗的存续,也是我国茶俗文化的杰出代表。径山茶宴起源于唐朝中期,盛行于宋元时期,后流传至日本,成为日本茶道之源。径山茶宴以茶论道,禅茶一味,体现了中国禅茶文化的精神品格,丰富并提升了中国茶文化的内涵。

  “春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。”品一口香茗,禅意自在心中。


【径山美食】

▲土步鱼

  土步鱼,又名沙鳢,也有人叫它塘鳢鱼。在江南,有“油菜花黄,塘鳢鱼鲜”的说法。

  土步鱼冬日伏于水底,附土而行,一到春天便至水草丛中觅食,在径山的溪沟中常能发现它们的踪影。此时鱼肥质嫩,肉白如银,较之豆腐,有其嫩而远胜其鲜,为江南水乡独特的一道美味。


▲毛腌鸡

  用“无鸡不成宴”来描述径山人的饮食文化,那是再贴切不过了。在大径山一带,过年吃毛腌鸡的传统已经延续了百年。每每临近过年,这里的百姓就会用自家养殖的本鸡,通过宰、腌、包、晾等传统做法,制成毛腌鸡。烹调后,阳光和稻草的香味便会深深融入到每一寸鸡肉中,就连骨头都带着阵阵的咸香味。


▲双溪红曲酒

  双溪红曲酒采用糯米、红曲、径山泉为原料,经传统工艺酝酿而成。色泽橙红,甘醇可口,富含氨基酸、维生素等营养,是款待亲朋好友的上等佳酿,也是烹调的上等佐料。


▲径山淡竹春笋

    笋,竹萌也。“报道金钗坠也,十指露、春笋纤长”,似大径山春笋这般秀气,才可以用来形容美人的指尖。

    春笋怎样做都好,煎炒煨炖,无不佳妙。若是配上时令鱼虾,山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合,那滋味,只可意会,不可言传。



▲径山淡竹笋干

  笋干以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效,可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受欢迎的纯天然健康食品。

  径山笋干以当地石笋和野山小笋为主要原料制作而成,其味道鲜美,营养丰富。笋干老鸭煲、笋干烧肉、笋干蛋花汤……以笋干入菜,吊足鲜味,怎么烧都好吃。


▲灰汤粽

  “丹珠埋雪,一囊清气谁知晓。玉指剥竹,百裹粽香待子尝。”在径山小古城村,流传着一种风味独特的美食——灰汤粽。

  早稻的杆及黄栀树果烧成灰,经清水浇淋过滤,制成“灰汤汁”,再用灰汤将糯米泡上一夜,第二天灰汤不废,把粽子放入煮至烂熟……径山的灰汤粽,一直遵循着最传统的做法。

  鲜绿养眼的箬叶,通透饱满的糯米,光是看着就惹人喜爱。这种粽子风味独特,因“灰汤”中含有碳酸钾碱成份,比普通的粽子更加金黄软糯,润舌爽口,食之还可助消化,久存不易变质。


▲甑子蒸饭

  现代人家里的蒸饭工具以电饭煲居多,很多年轻人已经淡忘过去奶奶家用的甑子蒸饭。

  甑是中国古代的蒸食用具,为甗的上半部分,与鬲通过镂空的箅相连,用来放置食物,利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。

  甑子蒸出来的米饭相对较硬,但是通过甑子蒸汽蒸熟的米饭,格外香甜。径山地区还在以这样的方式述说着米饭的故事。

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